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煮菜

(にな)

現在は新鮮な野菜がいつでも手に入りますが、冬場の野菜のない時期には、干したり塩漬けにして保存しておいた野菜を水に戻して作った煮物が食べられました。煮菜はその代表的なもので、秋に漬けておいた大根菜やたい菜などをにんじん、油揚げ、打ち豆などと一緒に煮た常備菜です。

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