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さくらます／200g
岩塩／40g・グラニュー糖／20g
黒こしょう(粒)／少々
コリアンダー(粒) ／少々
ディル／適宜・パセリ／適宜
＜ソース＞
越後姫(いちご)のピューレ／80g
トマトのピューレ／32g
レモン汁／1/2個分
オレンジのしぼり汁／1/2個分
シェリーヴィネガー／12g
オリーブオイル／48g
塩／少々・こしょう／少々
はちみつ／適宜
※付け合わせは季節の野菜など、お好みのものを。
所要時間
約20分（寝かす時間除く）
栄養一人あたり
・約231kcal
・塩分1.6g |
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さくらますは3枚におろし、フィレにして容器に入れる。マリネ用の岩塩・グラニュー糖と粗く砕いた黒こしょう・コリアンダーをよく混ぜてのせる。香り付けにディルとパセリをのせ、およそ8時間冷蔵庫で寝かせる（マリネする）。 |
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1 のさくらますを冷水できれいに洗う。キッチンペーパーで水分をしっかりふき取る。 |
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ソースを作る。越後姫とトマトはそれぞれ裏ごししてボウルに入れる。レモン汁・オレンジのしぼり汁・シェリーヴィネガーを加え、泡立て器でよく混ぜる。オリーブオイルを加え、塩・こしょうで味を調える。お好みではちみつを加える。 |
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器にスライスした 2 を3〜4枚盛る。その上にお好みの魚介や付け合せの野菜サラダを彩りよく盛り合わせ、 3 のソースを添えて仕上げる。
※ 今回はお好みの魚介としてホタテ、イクラを使いました。 |
 鮭の仲間ですが、鮭よりも繊細で上品な高級魚。信濃川・阿賀野川を遡上する「さくらます」と「さくらます漁」は新潟の早春の風物詩です。焼けばふっくらやわらか、刺身やマリネでは程よくのった脂の旨みが絶品、最高の美味が楽しめます。新潟を訪れたなら、春は「さくらます」、夏は「あまだい」、秋は「南蛮えび」と「やなぎがれい」、冬は「のどぐろ」をお忘れなく。
 ホテル新潟
調理部 部長
佐藤宏幸さん |
マリネしすぎて塩辛くならないように。
今回のポイントですが、まずはさくらます。これはマリネしすぎると塩辛くなりますので注意してマリネしてください。越後姫は、普通のいちごよりも糖度が高いので、味をみて酸味を少し多く加えてもいいと思います。付け合わせはお好みで選んでください。
ホテル新潟 でいただけます。
「スカイレストラン 舞」のコースメニュー、単品メニューのどちらでも提供予定。提供期間・料金など、詳細は下記へお尋ねください。
TEL.025-245-3339 |
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