新潟市食と花の総合アドバイザー　服部幸應
　新潟県のほぼ中央から北部に広がる広大な越後平野と、そこを流れる大河信濃川と阿賀野川の流域に位置する新潟市は、豊かな水と土に囲まれた食の宝庫と言えるでしょう。
　一年を通じて四季折々の新鮮な野菜や果物が生産され、おいしい魚介や畜産物を味わうことができます。
　この冊子では、地元で親しまれ新潟市を代表する地産地消の農水畜産物として『食と花の銘産品』に指定されている食材を使って、その優れた素材を十分に生かした新潟ならではの新しい料理を紹介しています。
　恵まれた自然環境の中で育てられたおいしい食物を味わうことで、健康的な食生活とともに豊かな心も育まれていくことでしょう。家族で食卓を囲み、一人ひとりが食の大切さに改めて気づくきっかけとなる、そんな一冊になると思います。また、この冊子は、昨年刊行された、新潟の郷土料理を伝える「ふるさとなるほどレシピ」の姉妹編に当たります。新潟の伝統ある食文化と新しい食文化が融合して、さらに魅力を増した“食と花の政令市にいがた”を多くの方に感じてもらえる一冊にもなることを期待しています。