新潟市　＞　食と花の推進課　＞　平成21年度　大豆栽培・みそづくりの記録

新潟市では、消費者が農作業を通して農業の役割や重要性を理解・体験することで、農業者と消費者が互いに理解を深めてもらおうと、大豆栽培からみそづくりまでを体験する「大豆栽培・みそづくり教室」を開催しています。農薬や化学肥料を極力減らした、環境にやさしい栽培方法で大豆を育てます。 　このページでは44組の参加者の皆さんの大豆の種まきから、草取り、収穫、そしてこだわりのみそづくりまでの活動の記録をお知らせします。

第5回　「みそづくり」（2月13日） そば打ち体験�C（11月15日） 第4回　「収穫」＋そば打ち体験�B（11月1日） 大豆畑の様子�B＋そば畑の様子�@（9月8日） 第3回　「草取り�A」　＋　そば打ち体験教室�@ （8月30日） 大豆畑の様子�A（8月12日） 第2回　「草取り�@」（7月25日） 大豆畑の様子�@（6月22日） 第1回　「種まき」（6月6日）

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平成22年2月13日（土）　9:30〜 天気：雪／晴れ

いよいよみそづくり（仕込み）です。 まずは全体の説明から。 この大きな鍋で大豆を煮ています。 しかも１つではなく，全部で４つも！ その量に驚きました！ そこからザルにあげ，しばし水気を切ります。 （ちょっと味見してみたら，美味しかった！） その豆を機械にかけてつぶします。 茹でたてなので，つぶした豆が熱いんです！ つぶした豆の重さを量っています。 作るみその量に合わせ， 正確に量らなければいけません。 コチラは塩の重さを量っています。 つぶした豆，塩，麹を大きなビニール袋に入れ， よーく混ぜます。コレが重くて大変！ 一生懸命混ぜています。 「みそづくりって，大変ですね〜」 コチラは２人がかりで・・・ ムラなく混ぜないといけません。 持参した漬物桶に入れています。 空気が入らないように，力をかけて詰めていきます。 「美味しいみそになりますように！」 最後に，手入れの仕方，保存方法など，杉本さん（写真奥）より教えていただきました。 　　　〜　おまけ　〜 今回は，特別サービスで，釜炊きご飯の「みそおにぎり」とご覧の大鍋で作った豚汁をいただきました！おにぎりは「おこげ」がみそとよく合って美味しかったですね！豚汁もついついたくさんいただいてしまいました。ごちそうさまでした！ 　今年は新潟市内でも２６年ぶりの大雪に見舞われ，当日はまさにその最中での「みそづくり」となりました。 　今回はほとんどの工程が手作業だったため大変でしたが，手作業でないと感じられないところも勉強できたのではないでしょうか？今は「大豆と，塩と，麹の混ざったもの」ですが，これからじっくりと「みそ」になっていきます。教わった手入れを実践しながら待つことにしましょう。 　６月の種まきから８カ月，夏には長雨にも泣かされましたが，なんとかみそづくりまでたどり着きました。大豆栽培とみそづくりを通して，農業や農産物加工にも理解を深めていただければ嬉しいです。今回の経験を活かし，ぜひご自宅でも「みそづくり」に挑戦してみてください！ 　ご参加いただいた皆さん，お疲れさまでした。ありがとうございました！ （担当：S，K）

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〜大豆栽培・みそづくり教室参加者限定　オプション企画〜 −　そば打ち体験教室　− 第4回　そば収穫＋そば打ち�C 平成21年11月15日（日）　13:30〜 種まきから77日目 天気：曇り／雨（強風）

いよいよそばの収穫なのですが、 どうもそばが倒されたような・・・ なんと折からの強風と２、３日前の強い雨により半分近くの実が落ちてしまったとのこと・・・ 本当はもっとたくさんの実がついているそうです。下もぬかるんでいるため、収穫は中止に。 それでも雨ニモ風ニモマケズ、 しっかり実をつけているのもありました。 気を取り直してそば打ちです。 4回目ということで「もう皆さん大丈夫ですよ」（杉本さん） 今回は7名の皆さんに参加いただきました。 そばの先生・乙川さん。 「水回しがそばの出来を左右する」 の言葉に緊張しましたね！ 慎重に伸ばしていきます。 力を入れつつ、決して入れすぎず･･･ 普段の包丁とは勝手が違い、 「1、2、3で、リズム良く」とはなかなかいきません。 　今年を象徴するように、またしても天気に泣かされ、残念ながら収穫体験が出来ませんでしたね。そばは天気を見ながら収穫していただくことになりました。 　収穫したそばは乾燥し、製粉されて皆さんに届けられることになりました。そば打ちは季節・天気・気温・湿度などを考慮して水の量を調整するなど、とても奥が深くなかなか簡単にはいかないかもしれませんが、ぜひチャレンジして美味しいそばを食べましょう！

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平成21年11月1日（日）　10:00〜 種まきから148日目 天気：晴れ／曇り

今日は収穫です。まずは手順の説明から。 さあ、収穫です！ 一本一本、手で収穫します。 手間はかかりますが、ロスが少なく、 キレイに収穫できます。 ちびっ子たちもせっせと収穫しました。 収穫した豆をコンバインにかけると･･･ 大豆が取り出されます。 「落穂拾い」ならぬ「落豆拾い」をしました(笑) 一粒でも無駄にしないように・・・ 作業の後は、恒例(？)の餅つきです。 お兄ちゃんもお父さんと一緒にがんばりました。 〜大豆栽培・みそづくり教室参加者限定　オプション企画〜 −　そば打ち体験教室　− 第3回　そば打ち 回を重ね、慣れた手つきの方も。 丁寧に、慎重に伸ばします。 包丁さばきもご覧のとおり。 今回も美味しくいただいちゃいました。 そば打ち体験も3回目となり、すっかり慣れた方もいらっしゃいます。これならご自宅でのそば打ちもバッチリでしょう！ 次はそばの収穫です。果たして美味しいそばになっているでしょうか？ 　天候不順に泣かされた今年の大豆も、何とか収穫にこぎつけました。天気予報では雨が予想される中での収穫でしたが、降らないうちに終えることが出来てよかったですね。 　次はいよいよ収穫した大豆でみそを仕込みます！

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〜　大豆畑の様子　�B　〜 平成21年9月8日（火）　種まきから94日目 天気：晴れ／曇り

野原なのか？畑なのか？ 雑草に取り囲まれてしまっているところも。 草取りで取りきれなかった雑草は、勢いを増している様子です・・・ でも、大豆たちはしっかり実をつけています。 現在は美味しそうな「枝豆」の状態です。 〜　そば畑の様子　�@　〜 　この間種まきしたそばが芽を出していました。またまだ頼りなさそうですが、しっかり生えていましたよ。美味しいそばになりますように！ 　皆さんに頑張ってもらった草取りですが、取りきれなかった部分は完全に大豆の背丈を追い越してしまっていました。雑草の中に大豆がわずかに顔をのぞかしているような状態のところも。雑草に負けず、頑張れ大豆！

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平成21年8月30日（日）　8：30〜 種まきから85日目 天気：曇り

いよいよ2回目の草取りです。 雨が多かったこともあり、雑草は元気いっぱいです。 ちびっ子たちも草取りに奮闘しました。 雑草の勢力が強く、大豆が負けているところもありました。 しゃがむと隠れてしまうほど丈がのびました。（大豆も雑草も・・・） ひどいところは本当に見分けがつきません！？ しばし休憩でホッと一息・・・ すっきりしたのが分かりますね。 これで大豆に日も良く当たります。 「草刈り終了でーす！」 続いてはお楽しみが待ってます！ 杉本さんの計らいで、ご自宅でおにぎり（梅干、みそ）、なす漬け、味噌汁をいただきました！ なす漬は杉本さんこだわりの「水なす」です。 作業の後は食べる手も進みます。 米、みそはもちろん、なす、梅干など、食材はすべて杉本さんの自家製とのこと！自然の恵みをとっても美味しくいただきました。 ページトップに戻る 〜大豆栽培・みそづくり教室参加者限定　オプション企画〜 −　そば打ち体験教室　− 第1回　種まき　（＋そば打ち） 　今年は大豆栽培・みそづくり教室に加え、「そば打ち体験教室」を実施します。みそづくり教室の参加者だけが参加できるオプション企画ですが、そばの種まきから収穫までの栽培を体験するほか、3回のそば打ち体験を行い、最後はご自宅でそば打ちに挑戦です！ 　美味しい「年越しそば」を目指す参加者の皆さんの様子をお知らせします。 さらにお楽しみ企画！そば打ち体験教室です。場所を近くのそば畑に移して、早速種まきです。 杉本さんからそばの基礎知識のお話を少し。 今回のそばは「信州大そば」です。 「そばの先生」乙川さんから作業の説明。 そばの種です。パッと見は砂利のよう・・・ ちびっ子たちも興味津々のこの機械は？ 正体は種まき機、その名も「ごんべえ」です。 皆さんで体験しました。 残ったところは耕運機でまきました。 種まきの後は、実際にそばを打ってみます。 小麦粉２、そば粉８の「二八そば」を打ちます。 正確に計量し、しっかりと混ぜないと美味しくなりませんよ。 そして、一番大切な「水まわし（加水）」です。 少しずつ慎重に加えながら混ぜていきます。 皆さん、真剣です。 もしかすると草取りよりも・・・？ うまく混ぜられたかな？ 今回は試食の予定がなかったのですが、「先生」が打ったそばを特別に試食しました。 　今回の草取りは大変でしたね。杉本さんも「雨が多かったため、草の勢いが強い」そうです。おまけに大豆は雨が多すぎてもうまくないため、少し育ちも悪い状態があるとのこと。少しでも強く、美味しい大豆になってほしいものです。 　オプション企画の「そば打ち体験講座」はいかがでしたか？希望者のみの参加でしたが、そばについてのアレコレを勉強できたのではないでしょうか。ご自分で打ったそば、食べてみましたか？「先生」のそばとどっちが美味しかったでしょうか？次回、感想をお聞かせください！

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〜　畑の様子　�A　〜 平成21年8月12日（水）　種まきから67日目 天気：晴れ→曇り

皆さんの大豆、育っていますよ。しかし･･･ 草取りをしたのはつい先日ですが、 もうこの様子です。 中には、すでに大豆の丈を追い越して、 勢力を拡大しているところも！ またしても雑草か大豆か分からなくなっているところも。 と、畝の間を見ると、長雨の影響で水がたまっているところがあちこちにありました。 その長雨の影響を一番受けたのが、 とうもろこし。 雨続きで根が弱ってしまい、 育っていませんでした。 こちらの畝の間もご覧のとおり、田んぼ状態 葉っぱもこの様子で、 元気な状態からは程遠い様子 　杉本さんより、「とうもろこしがダメになったよ」との連絡をいただき、来てみたらご覧の状態でした。 　＜雨が多い＝日照が少ない＞ため、「とうもろこしは全滅状態」（杉本さん談）だそうです。収穫は見込めず、試食会で食べていただくことができないとのことです（残念） 　しかし、ご覧のとおり、雑草たちは元気です。美味しいみそづくりのために、草取りを頑張りましょう！

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平成21年7月25日（土）　8：30〜 種まきから49日目 天気：曇り

久しぶりの畑です。大豆とともに雑草が茂り、すっかり変わってしまいました。 雨の日が続いて、さらに前夜にも強く降り、畝と畝の間には水が溜まっていて、草取りには悪コンディションでした。（場所によっては田んぼ状態のところも･･･） 草取り開始です。 「邪魔な草を取り、日当たりを良くして、大豆が強く育つように手助けしてあげて」（杉本さん談） 初めは「雑草と大豆の区別がわからない！」という声も聞こえたものの、慣れてくるとすぐにわかるようになりました。 皆さん、黙々と作業を続けています。 こちらも黙々と。 刈った後はすっきりしているのが分かりますね！ とうもろこし畑もスゴイ雑草が！ せっせと草を刈っています。 来月の草取りの時に、美味しく食べられますように！ 　例年なら明けているはずの梅雨が今年はまだ明けず、イマイチすっきりしない日が続いていますね。杉本さんは「雨の日が多く、日照不足もあって、今のところ少し育ちが良くないかな」とのこと。早く梅雨明けして、夏の太陽を見たいものです。 　また「今回の草取りも大切ですが、次回（8月29日）の草取りはもっと大切なんですよ。皆さんよろしくお願いします」とのことです。皆さん、次回の草取りもガンバリマショウ！！

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〜　畑の様子　�@　〜 平成21年6月22日（月）　種まきから16日目 天気：曇りのち雨

畑の状況です。 皆さんが蒔いた種が芽を出しています！ 順調に育っているようです。 それに合わせ、雑草たちも顔を出し始めました。 これからは大豆と雑草の勢力争いですね。 雑草が一つもなかった畑も、2週間と少しでこの様子です。 コチラはとうもろこしです。 鳥にいたずらされないように防鳥ネットを張っています。 こちらも勢力争いの様相です。 　新潟も梅雨入りし、雨、そして蒸し暑い日が多くなってきました。大豆やとうもろこしのみならず、植物が大好きな雨の季節ですが、それは雑草たちも同じこと。これからは雑草との戦いです。 　雑草が勝つか、皆さんの大豆が勝つか・・・それは皆さんの草取りにかかっていますよ！

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日時：平成21年6月6日（土）　9：30〜 場所：江南区亀田早通の畑 天気：曇り

作業前の畑です。 種まき前に、 トラクターによる畝たても見学しました。 指導してくださる杉本さんから 作業の説明がありました。 ふと見ると、自転車が・・・ 持ち主は参加者の中に・・・？ 大豆の種です。 鳥に食べられないように色をつけているそうです。 早速、作業開始です。 女の子もがんばりました。 「種を埋めたら、足でキュッ」 お手本どおりですね。 こちらは悪戦苦闘です。 なかなか思うようにいかなかったかな？ しゃがんだままの作業です。 なかなか疲れますよね。 先ほどの自転車の持ち主の方です。 なんと北区葛塚より自走してきたとのこと！ 多くの皆さんから参加いただき、種まきも賑やかでしたね！ 杉本さんのアイデアで、 とうもろこしの種もまきました。 草取りの頃には皆さんで食べられるかも！ 見よう見まねで一生懸命お手伝いしました！ 「美味しいとうもろこしになあれ」 〜おまけ〜 　皆さんは手作業で種まきをしましたが、機械による種まきと農薬散布の様子も見学させていただきました。 　特に「ブームスプレイヤー」という機械による農薬散布には驚きました！今回は畑が狭かったので片方のブームのみでしたが、両方を拡げると15ｍもあり、視界も広いため飛行機を運転しているような雰囲気なんだとか。 トラクターが畝たて、肥料まき、種まきまで行い、 続いて、 ブームスプレイヤーが農薬散布を行います。 　朝のうちに雨がパラつき、種まきできるか心配でしたが、皆さんが集まる頃には雨も止み、無事に種まきできました。人数が多かったこともあり、種まき作業は順調に進みました。 　次回は、草取りです。今回の畑の様子を覚えておいてくださいね。その変化に驚くかも！？

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