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新潟市では、消費者が農作業を通して農業の役割や重要性を理解・体験することで、農業者と消費者が互いに理解を深めてもらおうと、大豆栽培からみそづくりまでを体験する「大豆栽培・みそづくり教室」を開催しています。農薬や化学肥料を極力減らした、環境にやさしい栽培方法で大豆を育てます。
このページでは31組の参加者の皆さんの大豆の種まきから、草取り、収穫、そしてこだわりのみそづくりまでの活動の記録をお知らせします。
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※みそづくりは、25日（金）〜27日（日）に3班に分かれて作業を行いました。
今回は25日（金）の1班の作業の模様をお伝えします。
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| 平成23年2月25日（金） 10:00〜 |
| 天気：雨時々くもり |
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江南区の青木さんの味噌加工所にお邪魔して
杉本さん指導のもと「みそづくり」開始です！ |
まずは大豆を柔らかく煮ます。
味見してみると、甘くてホクホクでした。
(この量(約40kg)を煮るのに2時間もかかりました。) |
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| 大豆は少し冷まし、つぶします。 |
こちらは「みそ」にかかせない麹作り。
米と麹菌をよく混ぜ、
保温機で寝かせると麹になります。 |
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大きなミキサーに麹、塩を入れ混ぜます。
その後、つぶした大豆と大豆の煮汁を入れ
さらに混ぜます。 |
麹、塩、大豆、煮汁が混ざればみそづくりは完了です。見た目は「みそ」ですが、まだまだ「みそ」にはほど遠い塩辛い大豆味でした。 |
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桶の中に空気を入れないよう詰めていきます。
雑菌の繁殖を防ぐためですよ。
(拳で押し込むように詰めていくと良いそうです。) |
「みそ」の保存方法についての説明を受け、
皆さん真剣に聞いていました。 |
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「大豆栽培・みそづくり教室」もついに最終回の「みそづくり」を迎えました。
一から育てた大豆が8月には「みそ」になっているのかと思うとワクワクしますね。8月が待ち遠しいですが、そのまえに7月の撹拌をお忘れなく！おいしい「みそ」を味わいましょう。
さて、6月の「種まき」から、炎天下での「草刈り」、天候に恵まれた「収穫」、今回の「みそづくり」といかがでしたでしょうか？個人的には汗だくになった「草取り」の後のスイカとトウモロコシの美味しさが忘れられません。本当においしかったなぁ・・・。また、普段は聞けない農家さんの様々なお話が聞けたことも貴重な経験になりました。
杉本さんをはじめ、関係者の皆さんには大変お世話になりました。ありがとうございました。
（担当K、T） |
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| 平成22年10月23日（土） 種まきから139日目 |
| 天気：晴れ |
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8月の草取りでは青々としていた大豆も
1ヶ月でこの通り、雑草も生えていません。 |
近くで見るとこんな感じです。 |
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気になる中身は・・・
ちゃんと大豆になっていました！ |
収穫開始です。
天気もよく、最高の収穫日和でした。 |
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| ポキッと簡単に手折ることができます。 |
収穫したらコンバインへ。
脱穀してくれます。 |
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た〜くさん収穫できました。
この1袋で27キロほどの重さがあるそうです。 |
収穫後は直売所「大地」で餅つき。
つきたてのお餅はやっぱりうまい！ |
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6月にまいた大豆もついに収穫となりました！自分たちで汗を流して育てた大豆は、いつもの大豆よりもなんだか愛おしく見えました。
次回はついに「みそづくり」です。皆さんでおいしい「みそ」を作りましょう！ |
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| 平成22年8月28日（土） 種まきから83日目 |
| 天気：晴れ |
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第2回目の草取りです。
大豆も雑草も大きく成長していました。 |
おいしそうな「えだまめ」がなっていますね。
あと10日ほどで食べごろだそうです。 |
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| ではさっそく草取り開始です！ |
前回より大豆も雑草も背丈が伸びて
しゃがむと大人も隠れてしまいました。 |
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草取り前の畝と畝の間は
こんな感じでしたが・・・ |
草取り後はすっきり！ |
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途中で休憩をとりつつ、草取り終了です。
皆さんお疲れ様でした！ |
作業後は直売所大地にて、
「なし」「ぶどう」そして「おこわ」をいただきました。 |
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おまけ
〜そばの種まき体験〜
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草取りの後、
お楽しみとしてそばの種まき体験をしました。
上の黒い粒がそばの種（実）ですよ。 |
そばの種はこの機械でまきます。
自動で土もかぶせてくれる優れもの！ |
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こちらは種をまくラインを引いているところ。
背負っているタンクの中は水だそうです。 |
コロコロと機械を動かしていきます。
土の上をまっすぐ進むのが意外と難しい！ |
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猛暑の中での第2回目「草取り」も無事終了しました。大豆が元気に育ってくれていてほっとしました。
次回はいよいよ大豆の収穫です。杉本さんいわく「日照りの年は豆のできが良い」ということなので、とても楽しみですね！
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| 平成22年7月24日（土） 種まきから48日目 |
| 天気：晴れ |
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第1回目の草取りです。
畑は大豆と雑草の見分けがつかない状態。やりがいがありそうですね。 |
軍手を装着。いざ草取りへ！ |
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立派に育った雑草を鎌で刈ります。
まだまだ先は長そう。 |
大豆には薄紫色の小さな花が咲いていました。
かわいいですね。 |
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| 皆さんのがんばりのおかげで、予定より1時間も早く終わりました！ |
草取り後は直売所「大地」でスイカとトウモロコシの試食をいただきました。 |
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第1回目の「草取り」は多くの皆さんの参加によってあっという間に終了しました。とはいっても、炎天下の中での草取りは本当に大変でしたね。皆さんお疲れ様でした！
草取りの後のスイカとトウモロコシは格別においしくて、ついつい食べ過ぎてしまいました。
次回も大事な草取りです。大豆と雑草がどのくらい生長しているのか楽しみですね！ |
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〜 畑の様子 その１ 〜
| 平成22年6月15日（火） 種まきから9日目 |
| 天気：晴れ |
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| ９日ぶりの大豆畑です。 |
芽が出てますよ！ |
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| ２cmくらいの芽もあれば・・・ |
６cmくらいの芽もありました。 |
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大豆の芽が作りだす緑のライン。
途切れているところも・・・ |
大きくなぁれ！ |
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| とっても天気が良かったので大豆畑を観察に・・・。畑には大豆の芽が出て、近くには割れた殻が落ちていましたよ。小さな大豆の芽はとてもかわいらしいですね。この芽が立派な大豆に育ちますように。 |
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| 大豆畑です。土曜日の朝がウソのようにキレイに晴れました。 |
参加者の皆さんです。急な延期にもかかわらず、32人の参加がありました。 |
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指導してくださる杉本さん。
「ぜひおいしい大豆、みそを作りましょう！」 |
杉本さんが種のまき方を実演。
「種を入れたら踏んでくださいね」 |
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作業スタート！
端から、間が空かないようにしましょう。 |
こちらはお孫さんと協力して種まきです。 |
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カマで土を掘って、種を入れて、
土をかぶせて、「ギュッ」と踏みます。 |
皆さん、モクモクと作業を進めています。 |
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そろそろ作業も終了です。
この景色、この天気、心も和みますね。 |
試食（食事？）会です。
越後姫、きゅうり、漬けもの、手打ちそば（！）など、地場農産物を味わいました。 |
| 〜 おまけ 〜 |
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今回種まきした畑の近くで機械植えを見学しました。（１）耕し、（２）畝を立て、（３）肥料をまき、（４）種をまく、までが一気にできちゃいます。近くで見ると迫力がありましたね。
このあと、別の機械（ブームスプレイヤー、右写真・左奥）で除草剤をまいて作業終了だそうです。安定した生産のためには機械が欠かせません。 |
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当初予定していた5日（土）は前夜からの雨で延期となり、6日（日）の開催となりました。日程変更により参加できなかった方もいたようで残念ですが、これも農業です。天気と付き合わないと上手くできません。
さて、種まき当日は快晴に恵まれ、作業も順調に進みました。講師の杉本さんからは、大豆についての色々なお話が聞けました。
種まき終了後は直売所「大地」に場所を移し、「食」を楽しませていただきました。どれも新鮮で美味しかったですが、地場産の「手打ちそば」は絶品！ちゃっかりいただきました。
次回は大事な草取りです。皆さんの参加がおいしい大豆のためには欠かせませんよ！
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